喝变质的椰子水会中毒吗？椰子如何储存及鉴别是否变质？

摘要：在炎热的夏天，喝上一口天然椰子的“清凉补液”更能清爽解渴。但让不少人担忧的是，关于椰子中毒的案例多次上了热搜。那么喝变质的椰子水会中毒吗？椰子如何储存及鉴别是否变质？

在炎热的夏天，喝上一口天然椰子的“清凉补液”更能清爽解渴。但让不少人担忧的是，关于椰子中毒的案例多次上了热搜。那么喝变质的椰子水会中毒吗？椰子如何储存及鉴别是否变质？

一、喝变质的椰子水会中毒吗？

有人喝了预开口的椰子水后出现身体不适，对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，这大概率是致病细菌或细菌毒素惹来的麻烦，开口之后的椰子因为失去了密封性，就容易被空气中和开口工具上可能存在的细菌污染。而且椰子水中含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。椰子水这种“小清新”型的果汁，酸度很低，糖和营养素又会直接溶在水中而不是藏在水果细胞里，对细菌增殖的抵抗力会更弱。

椰子水变浑浊也正是细菌繁殖造成的可视结果。这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质是一样的道理。而进食被细菌污染的食物，很可能导致细菌性食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛，甚至发冷发烧等症状。

二、椰子如何储存及鉴别是否变质？

储存方面，专家表示，如果是既没有去皮，也没开口的鲜椰子，保质期相对就会长一些，按品种和成熟度不同可保存10-25天，冷藏可保存1个月；如果是易开椰青，则在常温下可保存3-5天，冷藏可保存1星期，有的可保存15-30天；预开口椰子必须冷藏，建议收货后3天内食用完。椰子水一旦开封后最多冷藏24小时，所以还是提醒大家在购买椰子水时现开现喝。

鉴别是否变质方面，也有一些技巧。首先，要保证椰子表皮白净、无霉菌且是完整的。然后，进行“两看一闻”。在不确定是否新鲜之前，最好先把椰子水倒出来，先看颜色，完好的椰子，椰子肉是白色的，椰子水也是清澈透明的。如果你看到的是颜色发黄、椰子水还十分浑浊的，那就是变质的。再看状态，完好的椰子水里是没有块状物的。如果有块状物或明显的沉淀，就是变质的。最后闻气味，好的椰子水有股淡淡的清甜味，如果闻到的是酸苦味，那就说明椰子水已经变质了。