苹果贮藏有话说

（以下内容从鲁证期货《苹果贮藏有话说》研报附件原文摘录）
　　梁作盼 生鲜分析师 期货从业资格：F3048593 投资咨询资格：Z0015589 联系人：邢相楠 期货从业资格：F03091810 联系电话：0531-81678626 E-mail：xingxiangnan@126.com 客服电话：400-618-6767 公司网址：www.luzhengqh.com 微信公众号:lzqhyjs 摘要 随着我国苹果产业不断发展，近年来苹果年种植面积、产量整体呈现稳定增长的趋势，使我国成为世界苹果第一生产大国和出口大国。苹果供给量持续高位稳定，以及季产年销的特性，供过于求的市场表现逐渐明显，这就对我国苹果贮藏运输技术提出了发展要求。苹果贮藏质量受到多方面因素影响，除了需要提高苹果采收后贮藏的环境保障，果实本身的内在因素以及苹果在经采收之前的生长周边环境、以及种植过程中果农所采用的栽培方式等，都会对苹果的生长发育、化学成分、理化性状形成以及最终在耐贮、抗病的表现。只有在种植上提高苹果质量、提升苹果的耐贮性、抗病性等；在贮藏环节进行科学有效的贮藏管理，才可能进一步提高苹果的贮藏质量。本文通过整理苹果贮藏及运输相关注意事项如下，以期提高种植、运输端对于苹果贮藏、运输相关知识。 正文 一 苹果贮藏发展有支撑 （一）我国苹果种植面积高位稳定 进入20世纪80年代后，苹果产业在国内发展非常迅速，“南方盛产柑橘，北方盛产苹果”的概念在消费者心中根深蒂固，发展至今苹果已在我国的水果产业中稳稳占据半壁江山。近年来我国苹果种植面积保持在190万-200万公顷之间。据国家统计局公布数据，截止2020年，我国苹果种植面积为191.18万公顷，结合FAO所统计全球苹果种植面积（2020年全球苹果种植面积为462.23万公顷），2020年我国苹果种植面积达全球种植面积的41.36%。 （二）我国苹果产量供给持续宽松 2001年至2020年国内苹果产量整体保持着稳定增长的发展趋势，近二十年间苹果产量由2001万吨增加至4406万吨，产量大幅增加。2021/22 产季苹果花期至坐果期受天气影响：4月份未遭受严重的霜冻天气，但部分产区花期遭遇了阴雨天气，使得授粉不足，坐果不佳，并且根据套袋调研结果验证了部分产区坐果不佳的事实。苹果生长期前旱后涝，使得局部产区果个同比正常年份偏小，卓创资讯发布2021/22年度苹果预计产量大约3761.7万吨（图1），同比去年3848.5万吨降低86.8万吨，降幅2.26%，从苹果产量上看新季苹果供给稍减，但供给端宽松局面未改变。 （三）我国苹果出口持续稳定 我国苹果出口以东南亚国家为主，如越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚以及印度等，作为苹果生产大国，我国苹果出口数量同样位居世界第一，根据国家统计局公布数据，2020年我国苹果出口数量为106万吨。大量的鲜食苹果出口，催促着国内苹果仓储技术及物流运输条件的不断改善，下文将针对当前我国苹果仓储技术进行详细展开与介绍。 （四）我国苹果冷库库容充足 根据中果网库容数据，2020年我国苹果可用仓库库存容量超过1400万吨，占苹果总产量的35%左右，其中入库储存量超1200万吨，入库率近85%左右。 目前苹果储存省份主要集中山东和陕西两个省份，两省的储存能力超过全国60%。2020年，山东省储存能力约为417.5万吨，陕西省储存能力约为450万吨。特别近年来陕西省逐渐实施的“果蔬储存百库工程项目”，对千吨级冷藏库级别为主的储藏设施进行财政补贴，对该省果蔬储存能力起到了很大的提升作用。其他主要省份的储存能力分别为：甘肃190万吨、山西185万吨、辽宁115万吨、河南91万吨。 二 苹果贮藏运输技术注意事项 我国物产丰富，素有“果蔬大国”之称，据腾讯网相关报道，目前中国有超过80%的果蔬以常温物流或自然物流为主，果蔬采后的预冷处理等措施较少，导致果蔬采后损失相对严重，报道显示因冷链处理不当导致的腐烂损耗果蔬可满足近两亿人的基本营养需求,经济损失达750亿元，就果品一类而言，我国每年因运输仓储等措施不到位导致果品腐烂损耗达到1200万吨。 苹果最终的贮藏质量受到多方面因素共同影响，除了苹果贮藏环境，采收前生长环境以及栽培方式等，都会对苹果的生长发育、化学成分、理化性状产生影响，最终降低苹果耐贮、抗病性。因此只有在根本上提高苹果质量、耐贮性、抗病性，叠加科学有效的贮藏管理，才可能进一步提高苹果的贮藏质量。而我国作为鲜食苹果第一出口大国，苹果的贮藏技术更是关键，现针对主要采收及仓储环节整理苹果冷链运输处理需要注意内容如下： （一）生长期提高苹果质量 有病变趋势或已发生腐烂损坏的苹果进入流通环节，可能会影响苹果整体贮藏质量，因此尽量提高苹果质量，防止生长期出现病变，同样有利于后期苹果的贮藏质量。因此在苹果生长期当中，提高苹果质量至关重要。果实生长期注意矿质营养与施肥、生长调节剂与病虫害防治以及适时套袋处理是提高苹果质量的制胜法宝。 （二）采收注意适时适当 苹果采收要适时，过早采收果实出现虎皮病可能性较大、同时口感和风味均会大打折扣；过晚采收易使得果实变软、不耐储藏，同时提高苹果水心病病发的可能性。果农进行苹果采收时，需尽量避开出现露水较多的清晨及正午过后阳光强烈的情形，同时避免在进行果实采收前对果树进行灌溉，气温凉爽相较适宜苹果的采收，经采收后的苹果需尽快入库降温，时间控制在24小时以内最好。 采收过程需小心，避免果实出现碰压伤。采摘苹果时，需保留果柄，可通过用手托住果实向上旋转90°等方式进行采摘。装箱入库时，注意轻拿轻放，避免出现二次机械性损伤。 （三）贮藏注意事项与品种特别管理 苹果经采摘后依旧可以进行呼吸、蒸腾作用，因此苹果入库进行低温贮藏时应注意以下几点；1.禁止预冷不彻底就进行苹果入库操作；2.控制库内温度波动不要起伏过大；3.避免堆积过密，以免通风散热效果不理想；4.在进行苹果入、出库时注意控制库内外不要温差过大。 由于苹果种植条件相对宽泛，国内分布广泛且培育品类繁多，因而在不同品种间性状表现和贮藏要求等方面差异较大，具体不同品种要求如下表所示： 经采收装箱后的苹果，贮藏环境如何成为苹果保鲜寿命的关键，结合苹果各品种特质，整理贮藏环境中不同品种对于温度、湿度、气体成分等要求，绘制表格如下： （四）多因素保障冷链流通保鲜 目前大部分地区的苹果冷链物流依旧停留在采后预冷环节，易造成苹果在运输过程中的腐烂变质。针对苹果冷链流通保鲜，主要有以下四点需要注意；1.温度，温度是实现果实经采摘后进行长期保鲜控制的第一要义，一般苹果相对适宜的冷链运输保鲜温度为0-2℃；2.湿度，苹果一般要求贮藏环境相对湿度在90%以上，90%-95%最为适宜，因此在苹果运输过程中，环境的相对湿度应尽量控制与贮藏环境相当；3.气体成分，在保证贮藏环境安全的前提下，适当提高二氧化碳浓度，降低氧气浓度有利于苹果的长期保鲜；4.防腐，由于引起苹果果实腐烂的原因多为侵染性病害、生理影响等因素，可通过适当使用符合食品安全要求的绿色保鲜剂进行防腐。 三 常规保鲜看妙招 通过对公开资料整理，一般家庭苹果常规保存可考虑以下几种方式： 1.冰箱冷藏处理。购买时尽量挑选外观完整无损的苹果，若购买量较大，想尽可能延长苹果保鲜时间，可通过将购买好的苹果用淡盐水浸泡5-10分钟后取出，擦干表面水分，保持果面干燥干净，加白纸包裹可适当延长苹果保鲜时间，防止变质的目的。 2.木箱储藏。苹果本身就具有一定可贮存性，可储藏时间比较长。选用木箱进行储藏，需要放置阴凉环境当中，避免阳光直射情况出现，苹果装箱前尽量以柔软纸张进行铺垫，防止苹果放置时出现机械性损伤发生腐烂，影响箱内整体贮藏环境。 END 鲁证期货研究所 -长按二维码关注鲁证研究- 免责声明 本研究报告仅供鲁证期货股份有限公司（以下简称“本公司”）的客户使用。本公司不会因接收人收到本报告而视其为客户。在任何情况下，本报告中的信息或所表述的意见并不构成对任何人的投资建议，本公司不对任何人因使用本报告中的内容所导致的损失负任何责任。市场有风险，投资需谨慎。 本报告所载的资料、观点及预测均反映了本公司在最初发布该报告当日分析师的判断，是基于本公司分析师认为可靠且已公开的信息，本公司力求但不保证这些信息的准确性和完整性，也不保证文中观点或陈述不会发生任何变更，在不同时期，本公司可在不发出通知的情况下发出与本报告所载资料、意见及推测不一致的报告，亦可因使用不同假设和标准、采用不同观点和分析方法而与本公司其他业务部门、单位或附属机构在制作类似的其他材料时所给出的意见不同或者相反。本公司并不承担提示本报告的收件人注意该等材料的责任。 本报告的版权归本公司所有，未经书面许可，任何机构和个人不得以任何形式翻版、复制和发布。如引用、刊发、转载，需征得本公司同意，并注明出处为鲁证期货，且不得对本报告进行有悖原意的引用、删节和修改。

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