头豹研究院-2023年中国新式餐饮行业词条报告-230508

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（以下内容从头豹研究院《2023年中国新式餐饮行业词条报告》研报附件原文摘录）
　　新式餐饮即以“餐+饮+空间”复合经营的用餐场所，为新一代消费群体提供全时段社交的休闲第三空间。新式餐饮具备新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念四个特征。2010年，中国已出现部分餐饮企业开始探索“餐饮+空间”复合运营的新商业模式，但仍未形成品牌化，多以单店模式运营。2010-2015年，新式餐饮企业集中于一线城市发展，旨在为生活节奏忙碌的都市人提供休闲社交的第三空间。由于新式餐饮所倡导的休闲生活方式与都市人所向往的工作生活平衡的生活态度相契合，新式餐饮进入区域性快速扩张阶段。2015年，新式餐饮品牌相继涌现，市场进入增量发展阶段。新式餐饮与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同，根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合，同时打造更具设计感的用餐空间，为消费者提供适合全时段的社交第三空间。新式餐饮打破了“正餐为主、小吃饮品为辅”的饮食模式，寻求餐品和饮品平衡发展。同时新式餐饮通过高品质的食材原料和健康的烹饪手法，在餐品和饮品上升级创新，为消费者提供绿色的饮食文化。以新中产和Z世代为代表的新一代消费群体为新式餐饮的主要消费客群，除了追求餐食口感和品质，新一代消费群体希望通过餐饮消费展现自己的生活态度和生活品质。新式餐饮将品牌文化体现在产品、设计和员工中，在售卖餐饮、空间和服务的同时，宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度，实现品牌高溢价。