头豹研究院-市场简报：2022中国人造肉行业：藻类蛋白，植物蛋白领域新秀-220715

文本预览：

《头豹研究院-市场简报：2022中国人造肉行业：藻类蛋白，植物蛋白领域新秀-220715（14页）.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《头豹研究院-市场简报：2022中国人造肉行业：藻类蛋白，植物蛋白领域新秀-220715（14页）.pdf（14页精品完整版）》请在悟空智库报告文库上搜索。

（以下内容从头豹研究院《市场简报：2022中国人造肉行业：藻类蛋白，植物蛋白领域新秀》研报附件原文摘录）
　　随着中国人造肉产业的逐渐发展，探索更优质、更具经济效益的蛋白质来源已成为人造肉行业的重点研究方向。 　　与市面上常见的植物基蛋白质相比较，微藻的单位蛋白质含量更高，而同属于微藻类、在工业生产中常用于提取蛋白质的螺旋藻的蛋白质含量可达到细胞干重的70%，且藻类蛋白的氨基酸构成更为均衡，覆盖了九种人体必须的氨基酸种类藻类蛋白质中必需氨基酸的含量占总氨基酸比例EAATAA）更高且含有丰富的动物源氨基酸种类。工业化的微藻培育可大大缩短原料的生长周期、高效利用培育空间、提高单位面积产出量、维持供应链稳定。 　　培育微藻生产藻类蛋白涵盖于发酵生产的体系下，依据产出蛋白质的纯度不同可区分为精密发酵和生物质发酵。 　　在食品工业领域，完整的微藻细胞常作为原料和辅料应用在植物肉、烘焙、面点的生产中，在人造肉行业，完整的微藻细胞可以作为植物肉产品的蛋白质来源，在提高蛋白质含量的同时优化产品的质地和口感。除此之外，微藻也被用来生产全蛋白替代品，这类分离蛋白产品从功能和营养素含量的角度上具备完全替代动物蛋白的潜质但使用该类产品具有高昂的生产成本及技术壁垒导致该工艺尚未在人造肉赛道普及。随着未来技术升级和赛道参与者增加，藻类来源的全蛋白产品预计也将逐渐在人造肉领域得到广泛运用。 　　全球范围内发酵产业已经发展成熟，但发酵工艺在替代蛋白产品领域的应用仍处于起步阶段，由于发酵工厂的设备大多可用于发酵型替代蛋白的生产，因此大部分发酵企业均存在拓展替代蛋白业务的可能性