第一财经商业数据中心-牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书-220714

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　　牛蛙“热潮”悄然兴起，逐渐走上大众餐桌
　　从第一家以牛蛙作为主打菜品的餐厅出现开始，短短十几年的时间里牛蛙餐饮行业快速发展，牛蛙华丽变身为继小龙虾、酸菜鱼、烤鱼后的又一爆款特色单品。
　　多重因素共同推动牛蛙“热潮”
　　牛蛙菜品切合了当前消费者对健康、尝鲜、社交分享的诉求，进而快速捕获了大量消费者的芳心。同时，政府加大对牛蛙食品安全的监管、牛蛙行业的参与者不断探索优化牛蛙养殖技术，共同消除消费者对牛蛙食品安全的顾虑。
　　牛蛙行业快速发展，成为消费者餐桌上的“新宠”
　　牛蛙正在成为受消费者欢迎的新晋特色单品，2020年主打牛蛙的餐厅门店数增速领先主打烤鱼、小龙虾、酸菜鱼的餐厅，是名副其实的单品“新星”。
　　牛蛙行业竞争激烈，头部品牌规模优势明显
　　目前，牛蛙行业头部品牌市占比较高，蛙小侠等四个头部品牌的总市占比超过50%。牛蛙餐饮市场的增长也主要由头部品牌拉动，其2021年新开门店数领先腰部和尾部的品牌。蛙小侠整体表现亮眼，占比高且正在加速扩张。
　　铁锅牛蛙成最热细分赛道，蛙小侠强势领跑
　　根据烹饪方法拆解牛蛙餐饮市场来看，铁锅牛蛙赛道当前热度最高且扩张速度最快，门店数市占比近四成，新开门店数及增速均领先其他细分赛道。深耕铁锅牛蛙多年的蛙小侠在赛道内取得了市占比第一名的亮眼成绩，占比38%。